Cheesecake alle pesche senza lattosio

Qual è il dolce che per te “fa estate”?
Per me la cheesecake!
e vi elenco anche i motivi per cui è il mio dolce estivo preferito:
– è facile da fare
– nessun forno da accendere. Fa tutto il frigo, no?
– si prepara in pochi minuti (beh eccetto il raffreddamento ovvio)
– è golosa ma non pesante
– sana (contiene frutta, no?)
Vi ho convinti a provare questa buonissima CHEESECAKE ALLE PESCHE SENZA LATTOSIO? DAI DAI DAI!!

Fatemi sapere il vostro dolce estivo…così magari lo provo in versione senza lattosio!

Difficoltà: Facile

Ingredienti (tortiera da 20-22 cm):

• 200 g di biscotti senza lattosio
• 80 g di burro senza lattosio
• 250 ml di panna vegetale/senza lattosio
• 125 ml di yogurt bianco senza lattosio
• 160 g di formaggio fresco senza lattosio (per me Philadelphia senza lattosio)
• 4 cucchiai di miele millefiori
• 2 fogli di gelatina
• 2/ 3 pesche mature
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 fogli di gelatina
• Qualche goccia di succo di limone

Procedimento:

1. Sbriciolate i biscotti e fondete il burro. Mescolate assieme e formate la base della cheesecake nella tortiera (da 20-22 cm e meglio quella con cerniera e con sotto carta da forno @rotofresh). Mettete in frigo per 30 minuti
2. Sciogliete in due cucchiaini d’acqua la gelatina. Montate la panna
3. Mescolate in una ciotola philadelphia, miele, yogurt, panna e gelatina, facendo attenzione a non smontare il tutto
4. Versate sopra la base, livellate e mettete in frigo per 3 ore
5. Fate il topping di pesche:
6. Tagliate una pesca a spicchi sottili e disponetele a ruota sulla cheesecake
7. Frullate le altre due, unite lo zucchero, il limone e la gelatina (sciolta in due cucchiaini d’acqua)
8. Versate “la purea” sopra le pesche
9. Rimettete in frigo per almeno 2 ore

Il trucco:

Vi consiglio di rivestire la cerniera della tortiera con pellicola trasparente/alluminio prima di versare la crema