Ho fatto questi biscotti al cocco e cioccolato perché volevo finire del cocco rapè che avevo in dispensa.
Posso dire? Bomba.
Sono venuti croccanti fuori e morbidi dentro.
Provateli e fatemi sapere.
Due piccoli consigli:
1) Io avevo poco tempo e li ho tenuti in freezer circa 40 minuti ma voi lasciateli un po’ di più…circa 1/2 ore così manterranno meglio forma
2) Durante la cottura distanziateli bene perché tendono ad allargarsi
Ingredienti (per 22 biscotti):
- 2 uova medie
- 130 g di farina 0
- 110 g di zucchero + per decorazione
- 60 ml di olio di cocco
- 60 g di cocco rapè
- 40 g di gocce di cioccolato fondente
- 5 g di lievito per dolci
- zucchero a velo per decorazione
Procedimento:
- Montate con una forchetta (per qualche circa 1 minuto) le uova medie con lo zucchero
- Unite poi l’olio di cocco e infine aggiungete il cocco rapè, la farina 0, il lievito per dolci e infine le gocce di cioccolato fondente
- Riponete il composto (sarà morbido, va bene) almeno 1 h in freezer
- Fate delle palline uguali grandi quanto una noce (circa 25 g) e immergetele prima nello zucchero semolato e poi a velo
- Riponete sopra una teglia e cucinate a 180°C per circa 15/16 minuti
- Lasciate raffreddare completamente
- Conservate in un barattolo di vetro
