Muffin all’olio – con crema speculoos

Conoscete gli speculoos?

Sono quei biscotti speziati tipici del Belgio e dei Paesi Bassi!
Il gusto predominante è quello di cannella.

A voi piace la cannella?
Io la adoro
e adoro gli speculoos.

Questa volta non ho usato i biscotti ma la crema di speculoos vegan di @koro_it per farne dei muffin senza lattosio!

Provatela, provateli, non ve ne pentirete!

P.s. lo sapete che gli speculoos non contengono lattosio? 🙂

Difficoltà: Facile

Ingredienti (per 6-8 muffin):

• 100 g di farina 00
• 80 g di zucchero
• 50 ml di olio di semi
• 80 ml di latte senza lattosio/bevanda vegetale
• 1 uovo
• 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
• crema di speculoos fredda q.b. @koro

Procedimento:

1. In una ciotola mescolate l’uovo, l’olio e il latte
2. In un’altra ciotola versate la farina, lo zucchero e il lievito e mescolate
3. Unite il primo composto al secondo: mescolate
4. Versate il composto nei pirottini
5. Inserite in superficie una “noce” di crema di speculoos fredda da frigo
6. Cuocete a 180° per circa 15 minuti (vale prova stecchino)

Il trucco:

Ricordate di riempire i pirottini per 2/3 altrimenti il composto uscirà durante la cottura.
Se riuscite potete ricavare 6-8 “noci” di crema di speculoos e metterle in freezer per circa 30-45 minuti prima di inserirle nei muffin