Tiramisù classico senza lattosio

Tiramisù classico senza lattosio

Quando mi si chiede quale dolce fa parte della tradizione veneta, io esclamo (senza nessun dubbio): il TIRAMISU’.
E’ vero, lo so, tanto si dibatte sull’origine di questo fantastico dolce ma….le fonti ormai lo vedono come originario della provincia di Treviso.
E io, da buono trevigiana, non potevo non farlo! (dicono essere …la ricetta originale)

tiramisu-classico-1-640x427 Tiramisù classico senza lattosio

Difficoltà: Facile

Ingredienti (8 persone):              

  • 300 g di savoiardi
  • 500 g di mascarpone senza lattosio (a temperatura ambiente)
  • 80 g di zucchero
  • 4 uova (a temperatura ambiente)
  • Caffè non zuccherato (q.b.)
  • Cacao amaro q.b.

Procedimento:

  1. Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare in una ciotola
  2. Preparate la crema
  3. Separate i tuorli dagli albumi
  4. Montate i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso
  5. Unite il mascarpone (dal basso verso l’alto, senza smontare il tutto)
  6. Montate a neve gli albumi e poi unite al resto del composto (sempre mescolando dall’alto verso il basso)
  7. Assemblate il tiramisù:
  8. Imbevete i savoiardi nel caffè e formate la base nella vostra pirofila
  9. Ricoprite con uno strato di crema e cacao
  10. Fate un altro strato di savoiardi imbevuti, ricoprite con la restante crema e decorate con altro cacao

Il trucco:

Se non volete usare le uova crude potete pastorizzarle: scaldate metà dello zucchero della ricetta in poca acqua fino a che si formeranno delle bolle in superficie e otterrete uno sciroppo a 121°. Unite lo sciroppo ai tuorli montati con il restante zucchero (potete fare poi lo stesso con gli albumi)

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