“Se la vita ti dà limoni
Tu fanne una torta al limone”

Forse non diceva proprio così…
Ma…mi sono ritrovata un sacco di limoni (letteralmente un sacco) e quindi dopo averli utilizzati nelle più svariate maniere ci ho fatto l’ennesimo dolce.

Una torta soffice senza lattosio con una crema di limoni senza burro e senza uova.
Insomma se non l’avete capito questo lunedì sarà “LIMONOSO”

Ingredienti (stampo 18/20cm):

Per la crema al limone

• 140 ml di succo di limone + la scorza di un limone
• 100 ml di bevanda di soia o acqua
• 80 g di zucchero
• 25 g di amido di mais
• 1 cucchiaino scarso di curcuma (facoltativo/serve per dare il colore giallo)
• 1 noce di burro senza lattosio (facoltativo/ serve per dare lucidità)

Per la torta

• 2 uova medie
• 140 g di farina 0
• 80 g di zucchero
• 55 ml di olio di girasole
• 55 ml di bevanda di soia
• 8 g di lievito per dolci
• scorza grattugiata di mezzo limone bio
• zucchero a velo q.b.

Procedimento:

1. Per la crema: mescolate in un pentolino lo zucchero con l’amido di mais, unite la bevanda di soia (o acqua), il succo di limone e la scorza di un limone
2. Portate sul fuoco per circa 2/3 minuti finché non si è addensata
3. Aggiungete un pizzico di curcuma (facoltativo) e una noce di burro sl (facoltativo) e lasciate raffreddare mettendo una pellicola trasparente a contatto della crema*
4. Per la torta: montate con delle fruste elettriche le uova medie con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso
5. Unite l’olio di girasole, la bevanda di soia e la scorza di un limone. Aggiungete la farina e il lievito per dolci (setacciati)
6. Versate in una tortiera ricoperta da carta forno, livellate e cucinate in forno 180° per 25/30 minuti (vale prova stecchino)
7. Fate raffreddare completamente, dividete a metà e versate la crema al limone precedentemente fatta
8. Richiudete e spolverate con zucchero a velo